Какая разделочная доска лучше
Коротко: для кухни лучше дерево, из дерева — торцевое, из пород — твёрдые лиственные. Ниже разбор, почему так.
Материалы
| Материал | Нож | Гигиена | Срок |
|---|---|---|---|
| Дерево торцевое | Бережёт лучше всех | Хорошая при уходе | Годы, шлифуется |
| Дерево продольное | Бережёт | Хорошая при уходе | Годы, лохматится |
| Пластик | Тупит средне | Режется в борозды | 1–2 года |
| Стекло, камень | Убивает лезвие | Отличная | Вечная |
| Бамбук | Тупит заметно | Средняя | 1–2 года |
Про гигиену дерева
Расхожее мнение, что дерево негигиеничнее пластика, не подтверждается: у древесины есть собственные антибактериальные свойства, а бактерии, ушедшие в поры, наружу обратно не выходят. Пластиковая доска с бороздами от ножа в этом смысле опаснее — в порезах остаётся органика, которую не вымыть.
Работает это только при правильном уходе: доску моют сразу, вытирают насухо и сушат стоя.
Какая порода
- Дуб — плотный, твёрдый, крупные поры. Самый частый выбор.
- Ясень и вяз — близки по твёрдости, рисунок выразительнее.
- Клён — очень плотный и светлый, лучший для торцевой доски, но дороже.
- Сосна и другие хвойные не годятся: мягкие, режутся ножом и отдают смолой в еду.
Чем пропитывать
Минеральным маслом — тем самым вазелиновым из аптеки, либо специальным маслом для досок. Оно не окисляется и не прогоркает.
Растительным маслом — подсолнечным, оливковым — доску пропитывать нельзя: оно окисляется, доска начинает липнуть и пахнуть прогорклым. Это самая частая ошибка.
Свежую доску пропитывают несколько раз подряд до насыщения, потом раз в месяц при активном использовании.
Посмотреть наши доски
Делаем торцевые доски из дуба и других твёрдых пород, из обрезков от столешниц.